وتأخذ لحم أيهما حضر لك وتدرسه مع لحم الدجاجة الأولى في المهراس حتى يصير مثل العجين وتنقيه من العروق ، ثم تجعل عليه ملحا وفلفلا وقرفة وحبة من مصطكي وكزبرة يابسة وتكسر عليه ست بيضات أو نحوها ، وتعجن الجميع بيدك حتى يمتزج وتحشو به جوف الدجاجة وتجعل مع الحشو ليمة مصيّرة وخمس حبات من الزيتون ، ثم تجعل اللحم على الأفخاذ والصدر والزمكا ، وترد الجلدة برفق وتخيطها وتخيط العنق وتجعلها في قدر واسعة الفم ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ويكون تقلبها برفق حتى تطبخ ، فإذا طبخت ونضجت فتخرجها من القدر وتجعلها في طاجن كبير وتصبغها بالزعفران وتجعل معها من صفو المرقة قليلا وتوجه بالطاجن إلى الفرن وتجعل معها من يتفقده وتحول الدجاجة حتى تحمر من كل جهة ، فإذا احمرت فتخرجها وتجعلها في غضارة وتجعل معها ما بقي في الطاجن من المرقة وتزينها ببيض مشقوق وعيون النعنع ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 24 - لون آخر : تأخذ دجاجة كبيرة الجرم فتية سمينة ، وتذبحها وتنفخها من عنقها بريشها حتى تتبرا الجلدة من اللحم ، وتربط عنقها بخيط وتنتفها في ماء سخن برفق ، وتحك جلدتها بيدك بالملح حتى يذهب ما عليه من الوسخ ، وتفتح جوفها وتخرج أحشاءها ورئتها « 1 » الحمراء وتنظفها بالغسل ، ثم تأخذ قانصتها وتغسلها غسلا جيدا وتقطعها صغارا صغارا وتجعلها في صحفة وتكسر عليها ثلاث بيضات وتجعل معها قليل فتات وتجعل / عليها ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مدقوق وماء كزبرة خضراء وماء نعنع وقليلا من مري نقيع وتحشو به جوف الدجاجة وتخيط ، ثم تأخذ صدر دجاجة أخرى فتقطعها صغارا صغارا وتملح اللحم المقطوع وتجعله في مقلاة من فخار وتقليه بالزيت حتى ينضج ويحمر ، ثم تنزله عن النار في صحفة وتجعل عليه كزبرة يابسة وخضراء مقطعة

--> ( 1 ) ب : وزيتها .